食品检测中糖分的测定（食品中测定各种糖含量的方法）

本篇文章给大家谈谈食品检测中糖分的测定，以及食品中测定各种糖含量的方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、测定糖的含量的方法有哪些
• 2、总糖含量的测定
• 3、蜂蜜中蔗糖的含量怎样检测?
• 4、食品中总糖含量的测定是什么?

测定糖的含量的方法有哪些

糖在浓硫酸作用下，脱水形成的糠醛和羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10-100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。

可溶性糖含量的测定方法：气相色谱法、连续流动法、蒽酮比色法、铜还原碘量法、液相色谱法、蒸发光散射法，及原子吸收法。

高锰酸钾法 该法是国家标准分析方法，它适用于各类食品中还原糖的测定，对于深色样液也同样适用。这种方法的主要特点是准确度高，重现性好，这两方面都优于直接滴定法。

总糖含量的测定

1、根据经验公式计算出小香槟中的总糖含量：总糖含量（%）=（吸光度样品-吸光度空白）×C×100%/m其中，C为Fehling试剂的浓度（通常为0.1mol/L），m为样品的质量（g），吸光度为光度计测量所得的结果。

2、单晶冰糖的总糖含量可以通过物理化学方法进行测定。以下是一种常用的测定方法： 取一定量的单晶冰糖样品，将其粉碎并过筛，取约0.2g的样品称入烧杯中。 加入适量的去离子水，用玻璃棒搅拌均匀，使样品完全溶解。

3、原理：糖在浓硫酸作用下，脱水生成的糠醛或羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10-100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。

4、测定总糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100ml容量瓶中，含总糖量为0.2 g～0.4g，加5mL酸溶液（1+1），加水至20mL摇匀。于68+1℃水浴锅上水解15min，取出冷却。

5、根据滴定的消耗体积和碱性酒石酸铜溶液的浓度，计算样品中总糖的含量。光谱法 样品处理 将样品研磨成粉末，用乙醇溶解，再用蒸馏水定容。光谱测定 用紫外可见光谱仪测定样品在特定波长下的吸光度。

6、食品中总糖含量的测定指的是食品里面含有多少的糖。

蜂蜜中蔗糖的含量怎样检测?

蜂蜜中蔗糖含量可以快速测定，且其操作简单、反应快，15分钟可获得结果。将蜂蜜放入试管加热，滴入显色剂即成蓝色，其蓝色深度与溶液中蔗糖浓度成正比，再用比色计进行对比，可直接判定蜂蜜中蔗糖的含量。

取该液1 mL于试管中，加水1 mL、蒽酮试剂6 ml_，混匀，置沸水浴中3．5 min，于分光光度计用1 cm比色皿，在波长635：nm处测吸光度（正常蜜对照试验）。根据所测样品溶液的吸光度，即可由标准曲线查得蔗糖含量。

以无菌操作在天平上称取固体或液体检样 25 g，加入 30%葡萄糖稀释液 225 g，用旋转刀片式均质器以 8000 r/min 均质 1 min，或拍击式均质器拍击 2 min，制备成 1：10 的均匀稀释液。

食品中总糖含量的测定是什么?

1、总糖含量的测定通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖计的总糖量。

2、单晶冰糖的总糖含量可以通过物理化学方法进行测定。以下是一种常用的测定方法： 取一定量的单晶冰糖样品，将其粉碎并过筛，取约0.2g的样品称入烧杯中。 加入适量的去离子水，用玻璃棒搅拌均匀，使样品完全溶解。

3、用蒸馏水做空白对照，然后用光度计测定样品和空白的吸光度。6）计算总糖含量。

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