化学中用什么检测淀粉含量（检验淀粉的化学试剂和现象）

本篇文章给大家谈谈化学中用什么检测淀粉含量，以及检验淀粉的化学试剂和现象对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、面粉中淀粉含量的测定方法有哪几种
• 2、在做检验食物中是否含有淀粉实验时要用到
• 3、鉴定食物中含有较多淀粉,应采用什么实验材料
• 4、在检测生物组织中的果糖、淀粉、脂肪和蛋白质所使用的化学试剂...
• 5、淀粉含量的测定

面粉中淀粉含量的测定方法有哪几种

淀粉含量检测可***用单糖、二糖、淀粉系统测定法，同时测定三种碳水化合物的含量。淀粉属于多糖类的碳水化合物，因此样品前处理时，须用酸或酶先将淀粉水解为葡萄糖（还原糖），而后再以测定总糖的步骤进行检测。

先直接用斐林试剂法测定原料中还原糖含量，得到A，再用淀粉酶水解淀粉，（也可以用其他方法如酸解法）然后用斐林试剂法测定原料中还原糖含量，得到B。B-A即淀粉含量。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二硝基水杨酸比色法测定面粉中淀粉的含量：四种纤维素酶酶活测定方法的比较，里面有DNS测活的方法，可以做个小参考。

根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。

硫酸苯酚法。糖在浓硫酸作用下，脱水形成的糠醛和羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10-100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。

在做检验食物中是否含有淀粉实验时要用到

在做检验食物中是否含有淀粉实验时要用到碘液。资料扩展：淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

这个反应起作用的实际上就是碘单质，但是碘在水中的溶解度较小，而在碘化钾溶液中的溶解度较大，因此用碘-碘化钾试剂来做这个实验效果比较好。

淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。

你只需要在面包的表面滴上几滴碘酒，就可以检测出是否含有淀粉。因为淀粉与碘酒变蓝，如果你的碘酒没有变蓝的话，就说明面包当中是不含有淀粉的。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

检验食物中是否含有淀粉，可以用滴管取一二滴碘酒，分别滴在各种食物上，如果变成蓝色，说明食物中含有淀粉。淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。其中溶于水的直链淀粉呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲呈螺旋状。

鉴定食物中含有较多淀粉,应***用什么实验材料

鉴定食物中含有较多的淀粉，可以选用（大米饭）或（馒头）作实验材料。这个题目要求答的是含有较多淀粉的物质。

用碘制剂可以确定含淀粉，但是量是多少就必须做化验测算。

在做检验食物中是否含有淀粉实验时要用到碘液。淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若碘液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。

在检测生物组织中的果糖、淀粉、脂肪和蛋白质所使用的化学试剂...

①配制方法：双缩脲试剂A的成分是氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的水溶液；双缩脲试剂B的成分是硫酸铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液组合而成。

蛋白质：试剂及用量：双缩脲试剂：（主要由质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.01g/mL的CuSO2溶液）。取蛋白质样液，先加双缩脲试剂A液，再双缩脲试剂B。实验现象：紫色。

常常通过某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机物产生特定的颜色反应。

OH）2，所以菲林试剂还要求现配现用，不能事先配好。双缩脲试剂同样是CuSO4 + NaOH ，但是，鉴定蛋白质的原理是：在碱性条件下，蛋白质与CuSO4 发生络合反应，产生紫色络合物。

淀粉含量的测定

淀粉含量的测定可***用单糖、二糖、淀粉系统测定法，同时测定三种碳水化合物的含量。淀粉属于多糖类的碳水化合物，因此样品前处理时，须用酸或酶先将淀粉水解为葡萄糖（还原糖），而后再以测定总糖的步骤进行检测。

测定淀粉含量通常***用淀粉酶法，其原理是利用淀粉酶将淀粉分解成可溶性糖，然后通过测定可溶性糖含量间接测定淀粉含量。因此，如果样品中含有可溶性糖，就会干扰淀粉含量的测定结果。

使用高锰酸钾溶液测量淀粉含量。高锰酸钾溶液会氧化淀粉，呈现蓝色。取少量样本放入烧杯中。滴加几滴高锰酸钾溶液。等待反应，若呈现蓝色则有淀粉，否则没有。

利用酸水解法测定出食品中淀粉含量。实验项目肉类罐头淀粉含量的测定碘量法，实验目的利用酸水解法测定出食品中淀粉含量。碘量法是氧化还原滴定法中，应用比较广泛的一种方法。

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