乙醚食品检测方法-乙醚食品检测方法

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• 1、食品中脂肪的测定原理是什么?

食品中脂肪的测定原理是什么?

1、用挥发性溶剂（如乙醚、石油醚、氯仿-甲醇混合试剂）将脂肪从食品中萃取出来，再蒸去去溶剂。

2、脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂 肪为游离脂肪。2 试剂 1　无水乙醚或石油醚。2 海砂：同GB 5003-85《食品中水分的测定方法》3。3　仪器 索氏提取器。

3、是利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行，通常使用的脂溶性溶剂为乙醚，或沸点为30℃～60℃的石油醚。

4、原理乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪。需先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球与乙醚混合。

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