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1、独头蒜辣味浓郁,富含的营养成分高于普通分瓣蒜。食用价值:大蒜是常见的蔬菜和调味品,可以直接生吃,也能加工成各种食品或作为烹饪调味料使用。
2、基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。大蒜虽好,可并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收,大量食用还会对眼睛有***作用,严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。
3、有区别。大蒜中的大蒜素含量区别。生吃大蒜:生大蒜中锗和硒等微量元素的含量比较高,生大蒜中还有一种天然的大蒜素。吃熟大蒜:熟大蒜的功效相对于生大蒜就少了很多,因为大蒜中的大蒜素是一种活性成分,它在遇到高温以后会出现大量流失。功效区别。
4、大蒜做配料能起调味和杀菌的作用,其用法有五种。去腥提鲜:如炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。明放:多在做咸味带汁菜时加入,如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。
5、一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱,还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等。大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。鳞茎中含维生素C较少,而嫩苗中含量最高(表3)。大蒜中含有0.2%的挥发油,内含蒜氨酸。
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