面包检测的技术要求是什么（面包检测报告在什么部门办）

本篇文章给大家谈谈面包检测的技术要求是什么，以及面包检测报告在什么部门办对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、面包水活度标准在多少范围?
• 2、面包需要检测哪些项目
• 3、gb7099食品执行标准
• 4、面包水分检测用什么方法

面包水活度标准在多少范围?

1、面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。

2、和产品水分含量没有直接的对比关系，水活度值范围在0-1之间。当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件，这样会影响微生物的稳定性。

3、对于非冷冻和不含挥发性成分的食品，多是依据国标《GB500238-2016食品安全国家标准食品水分活度的测定》进行测定，此标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法。

4、因此用水活度这个指标值能够表现烘焙新产品的微生物的稳定度。生产加工1个比较稳定的新产品，味道和质地的感官依然很关键，之后在生产制造过程中根据HACCP的要求应完成检测调节，而水活度aw的测量是完成这种调节的一种关键手段。

面包需要检测哪些项目

1、开面包厂，面包送检主要有：外观感官、净含量偏差、水分、酸度、比容、酸价、过氧化值、铅、沙门氏菌、金***葡萄球菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、柠檬黄 、日落黄。

2、面包需要检测哪些项目 车辆年审的，按照以下流程办理：携带驾驶证、***、行驶证、当年在有效期内的交强险保单。把车辆开到车管所或者机动车检测站。到车管所填写机动车年审申请表。

3、总砷（以As计）≤0.2mg/kg；铅（Pb）≤0.3mg/kg；铜（Cu）≤5mg/kg。菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤6MPN/100g；霉菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金***葡萄球菌）不得检出。

4、面包一般保质期都3天，因此出厂微生物不用批批检验，检测出来，产品已经变质了，检测有什么意义。

5、三：面包检测水分的目的 面包的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质，面包味香浓郁，酥松干软，易于吸收消化。随着人们生活水平的提高早餐吃面成为大多数家庭，由于携带方便、较容易消化，常作为人们的居家旅行必备食品。

gb7099食品执行标准

1、gb7099食品执行标准。为贯彻《食品安全法》及其实施条例，国家卫生和***生育委员会（原卫生部）对《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2003）进行了修订。

2、新版GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》将于201022实施，GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》随之将被代替作废。1范围：简化了描述语言。

3、水分为15%~15%主要质量指标（1）感观指标：色泽为浅绿色，组织不实不散，潮润绵软。（2）理化指标：水分为15%~15%，总糖为35%。绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。

面包水分检测用什么方法

面包水分检测方法：烘箱法；水分测定仪方法；检测方法介绍：烘箱法；测试时间长（4h），效率低。

面包 四：传统烘箱检测方法 ①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

常压干燥法测定新鲜面包中的水分含量时要***用温度100～105℃干燥法。根据查询相关公开信息：常压干燥法是样品在一定条件下加热干燥，使其中的水分蒸发，以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量的测定方法。

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