松花蛋食品检测标准是多少（松花蛋检测项目）

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本文目录一览：

• 1、松花蛋怎么制作不含铅
• 2、采用无铅工艺生产的皮蛋,真的没有铅吗?
• 3、皮蛋到底会不会对人体有害?
• 4、怎么看松花蛋含铅?
• 5、皮蛋的铅含量大概是多少

松花蛋怎么制作不含铅

浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡2～5公斤。

．包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。

松花蛋怎么制作不含铅制作松花蛋不含铅是不可能制作出来的？因为制作松花蛋的时候逝去要用生石灰生石灰里面就是含有大量的铅，如果不用它的话，你是做不出来松花蛋的，所以吃松花蛋的时候一定要少吃，不要吃多了。

如何制作无铅松花蛋的做法 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

***用无铅工艺生产的皮蛋,真的没有铅吗?

“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。

无铅皮蛋不是真的无铅。相比传统的制作工艺，现代的皮蛋制作***用符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的食品加工助剂硫酸铜代替氧化铅，大大降低了皮蛋中铅元素的含量。

没有。只要是符合国家标准的皮蛋，不含有害物质。需要注意的是，传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让皮蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。

皮蛋到底会不会对人体有害?

1、松花蛋吃太多容易中毒。松花蛋的铅含量比较多，吃太多容易导致重金属超标。因为制作松花蛋使用石灰、茶叶等进行包裹，在制作的过程中会产生大量的儿茶酚、鞣酸等物质，容易破坏鸡蛋的蛋白质，从而产生蛋白质变性。

2、皮蛋有害身体健康。皮蛋本身叫做松花蛋，主要是用石灰和鸭蛋共同制作而成的一种味道鲜美的食品。多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

3、皮蛋对身体没有伤害。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

4、皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋。体弱多病人群 皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。

5、综上所述，以下几种人应该尽量少吃皮蛋：第一，孩子不要多吃皮蛋，因为他们的体质有很强的吸收重金属的能力，摄入过多会影响牙齿和骨骼的发育。

怎么看松花蛋含铅?

1、观察皮蛋的颜色，有铅的皮蛋颜色较深，呈现出暗绿或暗棕色，而无铅的皮蛋颜色相对较浅，呈现出米***或淡***。闻皮蛋的气味，有铅的皮蛋呈现出一股刺鼻的气味，而无铅的皮蛋则没有异味或只有淡淡的蛋香味。

2、辨别优劣皮蛋 一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。

3、一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：将皮蛋在手中轻轻向上抛，重新放到手里有沉甸甸且有弹性的是好的，反之就是差的。

4、怎么辨别皮蛋含铅的多少？ 根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

5、有铅皮***体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮***体表面光洁明亮，铅斑较少。蛋壳似涂油，洁净卫生。选购皮蛋一般是通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法。

6、无铅皮蛋：蛋体表面光洁明亮，铅斑较少，蛋壳像涂了油，洁净卫生。一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：将皮蛋在手中轻轻向上抛，重新放到手里有沉甸甸且有弹性的是好的，反之就是差的。

皮蛋的铅含量大概是多少

传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量小于等于3毫克每公斤，其他工艺生产的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的铅含量小于0.5毫克每公斤的即为合格品。传统工艺制作就是在生产过程中加入氧化铅，而改良工艺则是由铜、锌等其他元素代替铅。

新的皮蛋国家标准开始施行，标准规定，新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质。这4类人不适合多吃 目前，铅没有“安全摄入量”的标准。

皮蛋又可以称为松花蛋或者变蛋，国家新标准规定，生产的皮蛋不得添加铅物质，其含铅量必须在0.5毫克/千克以下，与日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。所以购买正规标准生产的皮蛋食用是没有问题的。

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